近日，68岁的王女士被全部家常凉菜送进了急诊监护室（EICU）。

据浙江大学医学院附属第一病院先容，王女士用泡发了一今夜的银耳作念了全部凉拌菜。本日中午她就启动肚子疼，上吐下泻了十屡次。第二天上昼，王女士全身酸痛无力，连起床、行走王人十分弯曲，家里东谈主马上将她送往病院。

大夫查验发现，王女士的肝功能场地逾越正常值的数十倍。固然进行了护肝、纠酸、补液等挽救，病情仍抓续恶化，堕入晕厥并出现肝短缺，立地被转至浙大一院进一步抢救。

得知王女士吃的银耳是前一天剩下的，大夫怀疑是“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能复旧挽救。“米酵菌酸中毒莫得殊效的解药，只可通过血液透析稀释体内毒素，同期进行对症复旧挽救。但若是毒素摄入量过大，基本上是两世为人。”

经过近一周期间的抢救，王女士才成功出险、起死回生。

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米酵菌酸毒性十分凶猛

1毫克即可致命！

米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁衍历程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在当然环境中漫衍正常，最适滋长温度36—37℃，最适产毒温度为26—28℃。

经万古间发酵或浸发的食物，在高温湿气天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易激励中毒，包括：

谷类发酵成品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；

变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；

薯类成品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

米酵菌酸无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹调圭臬难以排斥，进食后即可激励中毒，主要影响肝脏、脑、肾等紧要器官，只好1毫克即可致命。

大夫先容，从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到10小时控制，可能有些会在1—2天内出现症状。典型的临床推崇是恶心、吐逆、泻肚、腹痛，有些东谈主会出现头晕、晕厥等。

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奈何幸免米酵菌酸中毒？

日常生计中奈何幸免米酵菌酸中毒？医务东谈主员给出了以下提出：

正规渠谈购买并妥善保存食物，凡逾越保质期均应放胆，尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

食用木耳、银耳等菌类前应查验其感官性状，变质的不成食用；

泡发菌类期间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应实时加工食用；

不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

家庭好处谷类发酵食物，应幸免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏历程中需提防保抓卫生与透风防潮，幸免浑浊。